Le Mascaret - Restaurant Hotel Spa

Une école de village devenue maison de chef

Blainville-sur-Mer est un bourg de la côte ouest du Cotentin, entre le havre et les dunes, le genre d'endroit où l'on n'arrive pas par hasard. Au 1, rue du Bas, l'ancienne école des filles a été transformée en restaurant et en maison d'hôtes par Philippe Hardy, qui y cuisine depuis des années et y a construit une réputation qui dépasse largement la Manche. Deux salles, un salon privé, une boutique végétarienne, un spa minuscule et cinq chambres à l'étage : tout tient dans un bâtiment de village, et c'est cette échelle qui donne à la maison son caractère.

Pourquoi nous l'avons retenu

Parce que la cuisine y commande, et que l'hébergement en découle. Le Mascaret est référencé par le Michelin, le Gault et Millau et La Liste, et Philippe Hardy travaille le produit du coin : coquillages du havre, légumes de la côte, agneau des prés-salés quand la saison le permet. Cinq chambres au-dessus d'une table pareille, c'est la promesse d'un dîner qu'on ne raccourcit pas pour prendre la voiture. Nous avons aussi retenu la maison pour sa cohérence : le spa la Nacre, la boutique, le potager et le service tirent tous dans le même sens, celui d'une maison tenue par des gens qui y vivent.

Pourquoi cet emplacement

La côte ouest du Cotentin est la partie de la Normandie que l'on visite le moins, et c'est précisément son intérêt : des havres, des dunes, des parcs à huîtres et des marées parmi les plus fortes d'Europe. Le havre de Blainville commence au bout du bourg, la plage et les cabines d'Agon-Coutainville sont à quelques minutes, Coutances et sa cathédrale à un quart d'heure, Granville à une demi-heure, le Mont-Saint-Michel à un peu plus d'une heure. On dort au calme complet, dans un village, et non sur un front de mer animé.

L'essentiel

• Prix : Premium

• Ambiance : maison de chef, village de bord de mer, tables dressées, silence

• Chambres : 5 seulement, thématiques, à l'étage de la maison

• Idéal pour : dîners gastronomiques sans reprendre la route, couples, découverte de la côte ouest

• Ce que nous préférons ici : la boutique végétarienne de la maison, prolongement logique d'une cuisine qui fait une vraie place aux légumes

• Table : Le Mascaret, cuisine de Philippe Hardy, produits de la Manche, deux salles et un salon privé

• Équipements : spa la Nacre, salon privatisable, animaux acceptés

• À voir autour : le havre de Blainville, la plage d'Agon-Coutainville, Coutances à 15 minutes, Granville à 30 minutes

La table, d'abord

C'est le cœur de la maison et la raison d'y venir. La cuisine de Philippe Hardy est de saison, littorale, attachée au produit brut, avec une place donnée aux légumes que l'on ne trouve pas toujours dans les maisons de ce niveau. Les deux salles ont des caractères différents et le salon privé se réserve pour les tablées. Un conseil : prenez le dîner plutôt que le déjeuner, parce que c'est là que le service donne sa pleine mesure et parce que monter se coucher ensuite est exactement le luxe que la maison propose.

Cinq chambres, cinq partis pris

Elles portent des noms plutôt que des numéros, et chacune a été décorée dans un registre différent, de la plus romantique à la plus orientale. Cinq clés, cela veut dire une maison qui ne se remplit pas d'inconnus : au petit-déjeuner, on reconnaît les visages de la veille. C'est aussi une contrainte, et il faut s'y prendre à l'avance, surtout pour les week-ends. Le spa la Nacre se réserve à part, et la meilleure fenêtre est le début d'après-midi, avant le service du soir.

À savoir avant de réserver

Le Mascaret est d'abord un restaurant : il ferme plusieurs jours par semaine, et le calendrier commande le séjour plutôt que l'inverse. Vérifiez donc les jours d'ouverture avant de caler vos dates, et réservez la table en même temps que la chambre. Prévoyez aussi une voiture : la côte ouest se découvre par les routes de havre, et les distances y sont courtes mais mal desservies. Enfin, regardez les coefficients de marée avant de venir, parce que les grandes marées transforment le paysage du havre en quelques heures.