Hotel Restaurant Spa Ivan Vautier ★★★★★

Une demeure aux portes de Caen, pensée autour d'une grande table

Avenue Henry-Chéron, dans les quartiers ouest de Caen, loin de l'agitation du centre historique, une demeure bourgeoise abrite depuis 1994 la maison d'Ivan Vautier. Le chef normand, passé par La Bourride de Michel Bruneau, Les Crayères à Reims et Le Divellec à Paris, en a fait un lieu complet : restaurant étoilé, hôtel classé cinq étoiles, spa. L'ordre compte. Ici, la table donne le ton, et le reste de la maison s'organise pour qu'on puisse la prolonger : une chambre à l'étage, un petit-déjeuner soigné, une matinée au calme avant de repartir vers la côte ou les rues de la ville. C'est l'une des rares adresses de l'agglomération où l'on dîne et où l'on dort au même niveau d'exigence.

Pourquoi nous l'avons retenu

Normandie Authentique cherche des adresses qui racontent le terroir, et peu de maisons le font avec autant de constance. La cuisine d'Ivan Vautier, distinguée d'une étoile au guide Michelin et de trois toques au Gault et Millau, travaille les produits de la région avec des producteurs suivis de longue date. Côté hébergement, le classement cinq étoiles se traduit par un service continu : réception jour et nuit, conciergerie, voiturier, service en chambre. Enfin, le parking privé, fermé et gardé, change la vie d'un voyageur venu en voiture.

Pourquoi cet emplacement

La maison se trouve à l'écart du centre-ville, sur un axe qui rejoint rapidement le boulevard périphérique. C'est un choix d'usage plus que de promenade : on n'y sort pas à pied pour flâner, mais on gagne sans détour l'Abbaye aux Hommes, le château de Guillaume le Conquérant ou le Mémorial de Caen. Les plages du Débarquement, Bayeux et la Suisse normande se rejoignent en voiture sans traverser la ville. Pour un séjour en Normandie organisé en étoile, avec une table de référence au retour, c'est une base idéale.

L'essentiel

• Prix : Premium

• Ambiance : maison de chef, calme, gastronomie normande, service cinq étoiles

• Chambres : cinq catégories, de la chambre confort à la chambre premium, de 23 à 32 m²

• Idéal pour : gourmets, couples en escapade, voyageurs en road trip sur les plages du Débarquement

• Ce que nous préférons ici : finir un dîner étoilé sur le haut mille-feuille de la maison, puis monter se coucher sans reprendre la voiture

• Table : restaurant gastronomique d'Ivan Vautier, bar, petit-déjeuner, boutique d'épicerie maison

• Équipements : spa avec hammam, sauna et jacuzzi, terrasse, parking privé fermé et gardé, voiturier, animaux acceptés

• À proximité : l'Abbaye aux Hommes, le château de Caen, le Mémorial de Caen, les plages du Débarquement, Bayeux

Une Normandie de saison, dans l'assiette

La cuisine d'Ivan Vautier suit le calendrier. Au printemps, les asperges de la région ; à l'automne, les champignons ; toute l'année, la crème, le porc et la pêche de la côte, préparés dans une écriture moderne qui garde le goût des recettes traditionnelles. Le chef revendique une cuisine simple en apparence, où la nature du produit est respectée, entre terre et mer. Le cadre, contemporain et sobre, laisse toute la place à l'assiette. En dessert, le mille-feuille, monté très haut, est devenu une signature. Et pour prolonger le séjour, la boutique de la maison propose épices et confitures à emporter.

Des chambres à choisir selon l'espace

Les chambres se déclinent en cinq catégories. La chambre confort, la plus compacte, compte 23 m² ; la chambre jardin et la chambre supérieure en offrent 26 ; la chambre luxe 29 ; la premium, la plus vaste, 32. Toutes disposent d'une douche à l'italienne, certaines d'une baignoire, et la plupart d'une machine à café. Pour un séjour gastronomique à deux, la catégorie jardin a notre préférence pour son calme ; pour plusieurs nuits, la premium donne l'aisance d'une vraie pièce à vivre. Les familles sont accueillies, avec lit bébé et baby-sitting sur demande.

Le spa, et ce qu'il faut savoir avant de réserver

Le spa réunit hammam, sauna et jacuzzi, avec des soins de bien-être proposés sur place : de quoi occuper la fin d'après-midi avant le dîner, ou récupérer d'une journée sur les plages. Les animaux de compagnie sont acceptés, moyennant un supplément. Les arrivées se font à partir de 15 h 30, les départs jusqu'à midi. Le restaurant n'ouvre pas tous les jours : si le dîner est la raison de votre venue, réservez la table en même temps que la chambre. La maison dispose aussi de salles de réunion, une option solide pour un séminaire en petit comité.