Entre Terre Et Mer ★★★

Deux maisons de pêcheurs face à la place Hamelin

Il faut quitter le quai Sainte-Catherine, longer l'ancienne Lieutenance et remonter quelques mètres pour trouver la place Hamelin, petit carré pavé que bordent des façades à pans de bois. C'est là, aux numéros 28 et 30, que l'hôtel Entre Terre et Mer occupe deux anciennes maisons de pêcheurs réunies en une seule adresse. Le nom de la place rappelle Jacques Félix Emmanuel Hamelin, contre-amiral de la marine de Bonaparte, né dans la maison voisine qui abrite aujourd'hui le restaurant de la maison. Tout tient ici dans un périmètre de quelques dizaines de pas : les chambres, la table gastronomique, le bistrot à huîtres et, un peu plus bas, une troisième maison ouverte sur le port de pêche.

Pourquoi nous l'avons choisi

Parce qu'à Honfleur, l'hôtel et la table sont rarement tenus par la même main avec autant de constance. Stéphane Lévesque, propriétaire et natif de la ville, conduit la cuisine depuis près de vingt ans, et le restaurant figure dans la sélection du Guide Michelin, qui y relève une cuisine moderne mariant la mer et la terre, du lieu jaune à la langoustine. Ensuite parce que l'échelle reste humaine : quatorze chambres classées trois étoiles dans le bâtiment principal, trois chambres d'hôtes dans la maison annexe. Enfin parce que l'adresse permet de vivre le vieux Honfleur sans jamais reprendre la voiture.

Pourquoi cet emplacement

L'hôtel se trouve au cœur du quartier Sainte-Catherine, à une centaine de pas de l'église en bois du même nom, avec son clocher séparé, et du Vieux Bassin, dont les maisons étroites attirent les peintres depuis le XIXe siècle. Le port de pêche est à soixante-treize pas, compte la maison elle-même. Le matin, la place reste calme avant l'arrivée des promeneurs ; le soir, les restaurants des quais se remplissent et l'on rentre à pied en quelques minutes. Côté voiture, un parking public gratuit se trouve à proximité, ce qui compte dans une ville dont le centre ancien se parcourt mieux à pied.

En bref

• Prix : hôtel classé trois étoiles, restaurant noté €€ par le Guide Michelin

• Vibe : maison de port, pans de bois, table de chef, esprit de quartier

• Chambres : 14 chambres donnant toutes sur la place Hamelin, plus 3 chambres d'hôtes dans la Maison Terre et Mer, tournées vers le port de pêche

• Idéal pour : couples gourmands, week-ends sans voiture, amateurs d'huîtres

• Ce que nous préférons : le bistrot bar à huîtres, qui fait goûter côte à côte six huîtres aux profils différents

• Table : restaurant gastronomique de Stéphane Lévesque, bistrot à huîtres et plateaux de la baie de Seine, coffee shop face au port, petit-déjeuner de 8 h à 10 h

• Équipements : chambres familiales, ascenseur, bar, terrasse, parking public gratuit à proximité

• À voir : église Sainte-Catherine et Vieux Bassin (une centaine de pas), port de pêche (73 pas), ancienne Lieutenance

Des chambres qui regardent la place

Les chambres du bâtiment principal ont toutes vue sur la place Hamelin, ce qui donne à l'adresse sa lumière particulière : on se réveille face aux colombages d'en face plutôt que sur une cour. Le décor revendique un registre romantique et élégant, sans chercher le spectaculaire. Ceux qui veulent voir l'eau choisiront plutôt l'une des trois chambres de la Maison Terre et Mer, entièrement rénovée, dont les fenêtres donnent sur le port de pêche et sur la Lieutenance. Des chambres familiales existent, un atout dans un centre ancien où les grandes chambres sont rares.

De l'huître au menu du chef

La maison se vit à table. Le restaurant gastronomique, installé dans la maison natale de l'amiral Hamelin, sert une cuisine de saison fidèle à son nom : la mer et la terre normandes dans la même assiette, avec une carte des vins que le Guide Michelin juge digne d'intérêt. Pour un repas plus libre, le bistrot bar à huîtres joue le plateau de fruits de mer et la dégustation comparée.

Ce qu'il faut savoir avant de réserver

Arrivées à partir de 15 h 30, départs jusqu'à midi. Le bâtiment étant ancien et protégé, l'accès en fauteuil roulant reste limité, et les animaux ne sont pas acceptés à l'hôtel. Réserver la table en même temps que la chambre reste le plus sûr moyen de dîner sur place le soir de son arrivée.