Les Jardins de Coppélia ★★★★

Entre Honfleur et le bois du Breuil, un manoir dans la pommeraie

La route du Bois du Breuil quitte la côte à Pennedepie et monte vers les arbres. C’est là, au milieu des pommiers, que se tient le manoir du dix-septième siècle repris par Alexandra et Grégory Guinard et devenu Les Jardins de Coppélia. La maison a gardé ses parquets, ses cheminées et ses volumes, et leur a opposé un mobilier contemporain plutôt que de jouer la reconstitution. Le résultat tient debout : on entre dans un bâtiment ancien et on s’assoit dans un salon d’aujourd’hui. Membre du réseau Teritoria, l’adresse compte vingt-sept chambres et suites, une table, un bar et un spa.

Pourquoi nous l’avons retenu

Trois éléments, rarement réunis à cette échelle. Le premier est la table, bistronomique, installée au rez-de-chaussée du manoir derrière de grandes baies, avec une terrasse tournée vers la mer et une cuisine qui travaille le produit régional et biologique. Le second est le spa, premier spa Garancia ouvert en France, ce qui vaut mieux qu’un cabinet de soins générique posé dans une cave. Le troisième est le parti pris : pas d’enfants, mais les chiens acceptés, une piscine et des jardins pour occuper les après-midi. La maison sait à qui elle s’adresse et ne s’en excuse pas.

Pourquoi cet emplacement

Pennedepie occupe la bande de côte entre Honfleur et Villerville, à l’entrée de l’estuaire de la Seine, là où les falaises basses et les pommeraies descendent vers l’eau. On est à quelques minutes de voiture du Vieux Bassin de Honfleur et de l’église Sainte-Catherine, mais assez loin pour échapper aux cars de la haute saison. Le bois du Breuil, forêt domaniale au-dessus de la route, se marche en boucle depuis l’hôtel. Deauville, Trouville et la côte Fleurie s’atteignent par la route de la côte, et le pont de Normandie ouvre sur le pays de Caux de l’autre côté de l’estuaire.

L’essentiel en bref

• Prix : haut de gamme

• Ambiance : manoir contemporain, calme, adulte

• Chambres : vingt-sept chambres et suites, vue piscine ou jardins

• Idéal pour : les week-ends à deux, les séjours spa, les voyageurs qui viennent avec leur chien

• Ce que nous préférons ici : la terrasse du restaurant, ouverte sur l’estuaire, où le déjeuner se prolonge sans qu’on s’en rende compte

• Table : Le Capucine, bistronomique, produits régionaux et biologiques, menus dégustation et accords mets-vins ; Le P’tit Yard en second lieu ; brunch le dimanche

• Équipements : spa Garancia avec jacuzzi, sauna et hammam, piscine, jardins paysagés, parking, service d’étage, animaux admis, établissement non adapté aux familles

• À voir autour : le Vieux Bassin et l’église Sainte-Catherine de Honfleur, le bois du Breuil, Villerville, la côte Fleurie jusqu’à Deauville, le pont de Normandie

Le Capucine, au rez-de-chaussée du manoir

La salle occupe le rez-de-chaussée, entre mobilier dessiné et grandes baies vitrées, et déborde l’été sur une terrasse orientée vers la mer. La cuisine se veut inventive, locale et biologique, servie sous forme de menus dégustation à plusieurs séquences, avec des accords mets-vins proposés en option. Un second point de restauration, Le P’tit Yard, prend le relais pour les moments moins cérémonieux, et un brunch se tient le dimanche. Pour un hôtel de cette taille, disposer de deux formats de table est un luxe discret : on n’est pas condamné au grand jeu tous les soirs.

Le premier spa Garancia de France

C’est l’argument qui distingue vraiment la maison. La marque française de soins y a installé son premier spa, avec jacuzzi, sauna, hammam et une carte de massages qui joue sur la bougie et l’huile chaude. L’ensemble se pratique en complément de la piscine, l’un pour la belle saison, l’autre pour les jours où la Normandie fait ce qu’elle sait faire. Pour un séjour de deux nuits, c’est ce qui transforme un week-end de visite en week-end de repos.

Vingt-sept chambres, la piscine et les jardins

Les chambres et suites regardent soit la piscine, soit les jardins, et toutes ont été traitées dans le même registre : matériaux nobles, literie soignée, produits de soin de la marque maison. Dehors, les jardins paysagés et le potager prolongent la maison et fournissent une partie de ce qui arrive en cuisine. La pommeraie ferme l’horizon. C’est un domaine plus qu’un hôtel, et cela se mesure au temps qu’on y passe sans en sortir.