Paul, vous êtes au cœur de la Collection Saint-Siméon à Honfleur, dont fait partie l’Hôtel & Spa Saint-Delis : comment définissez-vous, à titre personnel, l’excellence hôtelière et le bien-être en Normandie, et en quoi ce territoire façonne-t-il votre vision de l’accueil et du luxe ?
À mes yeux, l’excellence hôtelière repose avant tout sur l’authenticité et l’attention portée à chaque détail. Le véritable luxe ne se limite pas au confort ou à la qualité des prestations ; il réside dans la capacité à créer une émotion, un souvenir durable, et à faire en sorte que chaque client se sente attendu, reconnu et accueilli avec sincérité. Le bien-être en Normandie possède une dimension particulière. Notre territoire invite naturellement au ralentissement : la lumière changeante de l’estuaire, les paysages préservés, les jardins, les vergers, le rythme des marées et la richesse de notre patrimoine créent un environnement propice à la déconnexion. Ici, le luxe s’exprime avec discrétion, à travers le temps retrouvé, l’espace, la nature et l’art de vivre.
La Ferme Saint Siméon et l’Hôtel Saint-Delis sont intimement liés à l’héritage impressionniste et à des lieux chargés d’histoire. Comment transformez-vous cet héritage artistique et patrimonial en expérience concrète de bien-être pour vos hôtes, au-delà du simple décor ou du storytelling ?
Les peintres impressionnistes venaient à Honfleur pour capter la lumière, observer la nature et prendre le temps de contempler. Cette philosophie rejoint directement notre vision du bien-être : ralentir, regarder, ressentir.
Concrètement, nous cherchons à créer des expériences qui reconnectent nos clients à leurs sens : la découverte des jardins et des paysages qui ont inspiré les artistes, les cours de peinture organisés dans les jardins de l’Hôtel Saint-Delis, les instants de détente au spa, une gastronomie ancrée dans le terroir, ou encore des rencontres avec des artistes et artisans qui perpétuent cet esprit de création.
Cet héritage vivant s’exprime également à travers une programmation culturelle active : les conférences organisées à la Ferme Saint Siméon dans le cadre des 200 ans d’hospitalité célébré en 2025, ainsi que les résidences d’artistes, qui prolongent le dialogue entre mémoire du lieu et création contemporaine.
Le bien-être naît aussi de l’émotion du lieu : dormir dans une demeure historique, contempler les mêmes horizons que Monet ou Boudin, ou simplement vivre Honfleur dans sa lumière changeante. L’héritage devient alors une source de ressourcement, et non un décor.
Vous proposez des chambres avec hammam privé et un Spa Potager avec vue sur l’estuaire : selon vous, qu’est-ce qui distingue un « vrai » spa d’exception d’une simple offre bien-être, et comment veillez-vous à ce que chaque détail – du soin au paysage – participe réellement à la détente des clients ?
Un spa d’exception ne se définit pas uniquement par ses équipements ou sa carte de soins, mais par la qualité de l’expérience et la sensation immédiate de déconnexion qu’il procure. Au Spa Potager comme dans nos chambres avec hammam privé, nous avons fait le choix du bien-être privatif, en toute intimité. Le temps n’a plus vraiment d’emprise : chacun profite de son espace à son rythme, selon ses envies, sans contrainte. Le Spa Potager, au cœur du potager du Chef, offre une quiétude absolue, en immersion dans la nature, où silence, lumière et végétal participent pleinement à l’expérience.
Certaines chambres disposent également de baignoires balnéo, renforçant cette dimension de détente exclusive. Les massages sont, quant à eux, exclusivement réalisés dans nos cabines de soins dédiées, afin de garantir expertise et sérénité. Nous ne proposons pas une seule expérience bien-être, mais plusieurs approches complémentaires, pensées autour de l’intimité, du sur-mesure et de l’émotion recherchée par chaque client.
Le Spa Potager, qui a été lancé en juillet 2026 à La Ferme Saint Siméon, a tout de suite trouvé son public. Les retours clients ont été très positifs, avec une vraie appétence pour ce format de spa intimiste, très ancré dans la nature et dans l’esprit des lieux. À partir de là, l’idée s’est imposée assez naturellement : pourquoi ne pas décliner ce concept dans nos autres maisons ?
C’est comme ça qu’est né le Spa du Verger à Hôtel Saint-Delis, avec une ambiance plus douce, presque comme un jardin secret, et le Spa Forestier à l'Auberge de la Source, pensé comme une immersion plus profonde dans la nature, plus enveloppante.
Entre le raffinement gastronomique des Impressionnistes et l’esprit plus marin de La Boucane, comment travaillez-vous le lien entre cuisine, terroir normand et bien-être global du client ? Avez-vous des exemples concrets où l’expérience culinaire a transformé le séjour d’un visiteur ?
Le lien entre gastronomie, terroir et bien-être est au cœur de notre vision. À la Collection Saint-Siméon, la cuisine structure pleinement l’expérience du séjour. Aux Impressionnistes, nous proposons une gastronomie d’excellence, précise et élégante, où chaque détail du service est anticipé avec exigence. L’objectif est de créer une expérience fluide, discrète et parfaitement maîtrisée, où le client se sent accompagné sans jamais être sollicité. L’accord du verger y occupe une place centrale, valorisant les producteurs normands — cidre, poiré, calvados — et un travail de produits de saison en circuits courts, sublimés par le Chef.
À La Boucane, l’esprit est tout autre : une cuisine de terroir, réconfortante et généreuse, profondément ancrée dans l’identité normande. Les plats y sont sincères, gourmands, pensés pour le partage et l’émotion simple d’une table vivante. Disposer de ces deux offres complémentaires au sein d’un même site est un véritable atout : le client peut passer, sans quitter la propriété, d’une gastronomie d’exception à une cuisine de terroir, selon ses envies. Dans les deux cas, la cuisine participe pleinement au bien-être, entre précision et anticipation du service aux Impressionnistes, et chaleur généreuse à La Boucane, deux expressions complémentaires de l’art de recevoir en Normandie.Les émotions naissent souvent dans des choses très simples : un client nous a récemment confié avoir mangé à La Boucane la meilleure pièce de cochon de sa vie. Un gratin dauphinois peut susciter autant d’émotion qu’un plat signature, tout comme la tarte aux pommes accompagnée de sa crème entière, qui reste souvent un souvenir marquant du séjour. C’est précisément cette sincérité et cette justesse du goût qui font, selon nous, la force de l’expérience.
Honfleur est une destination très convoitée. Quels sont, selon vous, les plus grands défis actuels pour maintenir un niveau d’excellence hôtelière et de sérénité dans un environnement touristique très fréquenté, et comment y répondez-vous au quotidien au sein de la Collection Saint-Siméon ?
Honfleur est une destination très convoitée, ce qui constitue à la fois une chance et un défi : celui de préserver une véritable sérénité et une forme d’exclusivité dans un environnement très fréquenté.
Au sein de la Collection Saint-Siméon, notre réponse repose d’abord sur l’équilibre des implantations. La Ferme Saint Siméon, située sur les hauteurs de Honfleur, offre une position idéale : facilement accessible depuis le centre-ville, tout en permettant de s’en extraire immédiatement pour retrouver le calme, les jardins et la vue sur l’estuaire.
L’Hôtel & Spa Saint-Delis, en plein cœur de Honfleur, propose une expérience encore différente : un lieu confidentiel, uniquement accessible aux clients hébergés. Cette exclusivité en fait un établissement singulier, presque secret, où l’on vit Honfleur de l’intérieur, en toute intimité.
Enfin, l’Auberge de la Source incarne un véritable havre de paix en pleine campagne normande, tout en restant à quelques minutes de la ville. C’est une parenthèse naturelle, apaisée, où le temps ralentit immédiatement.
Cette complémentarité des trois maisons nous permet de proposer des expériences très différentes, mais toujours unies par une même exigence : offrir du calme, de la justesse et une véritable sensation de déconnexion, même au cœur d’une destination aussi animée que Honfleur.
Si l’on se projette dans cinq à dix ans, comment imaginez-vous l’évolution de l’hôtellerie de bien-être en Normandie : quels nouveaux besoins des voyageurs anticipez-vous, et comment la Collection Saint-Siméon et l’Hôtel & Spa Saint-Delis se préparent-ils à cette prochaine étape ?
Dans les cinq à dix prochaines années, l’hôtellerie de bien-être en Normandie, comme ailleurs, va selon moi évoluer vers quelque chose de plus essentiel, plus silencieux et plus personnalisé. Les voyageurs ne chercheront plus uniquement des prestations ou des équipements, mais de vraies expériences de régénération, où le temps, l’espace et la qualité de présence priment sur la quantité.
On observe déjà une attente forte autour de trois dimensions : davantage d’intimité, des séjours plus fluides et déconnectés du rythme quotidien, et une recherche d’expériences profondément ancrées dans le territoire. Le luxe se déplace clairement vers la simplicité juste et l’émotion vraie.
Au sein de la Collection Saint-Siméon, nous nous préparons à cette évolution en renforçant justement ce qui fait notre singularité : des lieux à taille humaine, des expériences différenciées selon les maisons, et une forte connexion à la nature, à l’art et au patrimoine. Le développement du bien-être privatif, la valorisation des espaces extérieurs, ainsi que la programmation culturelle autour de l’héritage impressionniste et des résidences d’artistes s’inscrivent pleinement dans cette trajectoire.
Nous anticipons également une attente croissante de "séjours qui font sens”, où chaque moment a une cohérence globale : bien dormir, bien manger, se ressourcer, comprendre le lieu. C’est exactement dans cette direction que nous travaillons, en faisant évoluer nos maisons non pas vers plus, mais vers mieux : plus de justesse, plus d’émotion, et plus de lien avec l’âme de la Normandie.
Pour conclure, quel conseil donneriez-vous à un lecteur qui souhaite vivre une parenthèse de véritable bien-être en Normandie : quels réflexes adopter, quelles erreurs éviter, et que lui recommanderiez-vous de ne surtout pas manquer lors d’un séjour chez vous ?
Je lui dirais d’abord de ne pas chercher à “tout faire”, mais au contraire de ralentir et de choisir. En Normandie, le véritable bien-être naît du temps que l’on accepte de se laisser.
Le premier réflexe est de privilégier des lieux qui permettent cette respiration : des maisons à taille humaine, proches de la nature, où l’on peut alterner facilement entre contemplation, gastronomie et repos, sans contrainte de rythme.
L’erreur la plus fréquente est de vouloir transformer un séjour en programme trop dense. Honfleur et ses environs se vivent davantage qu’ils ne se cochent : la lumière, les jardins, les promenades, un déjeuner prolongé ou un soin prennent ici plus de valeur que l’accumulation d’activités.
Lors d’un séjour au sein de la Collection Saint-Siméon, je recommanderais surtout de se laisser porter par les lieux, mais aussi par celles et ceux qui les font vivre au quotidien. Nos équipes connaissent profondément Honfleur et la Normandie, et partagent volontiers leurs anecdotes, leurs adresses et leurs idées, souvent loin des itinéraires classiques.
Sur site, une équipe de conciergerie dédiée construit également des programmes cousus main, au rythme et selon les envies de chacun. Rien n’est figé : tout peut se dessiner au fil du séjour, dans une logique très intuitive.
Et finalement, le véritable bien-être naît peut-être de là : ne pas chercher à tout organiser soi-même, mais accepter de se laisser guider, avec confiance, pour vivre la destination de manière plus libre, plus sensible et plus authentique.
Pour en savoir plus : https://www.collectionsaintsimeon.com/fr/